肉毒杆菌食物中毒亦称肉毒中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以恶心呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。
严格管理与检查食品
尤应注意罐头食品
火腿腌腊食品的制作和保存
食品罐头的两端若有膨隆现象或内容物色香味改变者应禁止出售和禁止食用即使煮沸也不宜食用谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能因此禁止食用发酵或腐败的食物
在战争情况下应慎防敌人散布肉毒毒素的气溶胶污染饮水引起集体中毒
遇有同食者发生肉毒素中毒时其余人员应立即给予多价精制肉毒抗毒血清预防1000～2000u皮下注射每周1次共3次经常食用罐头者可考虑注射肉毒杆菌类毒素
